집에서 사워도우 빵을 구우려면 다음 재료와 장비가 필요합니다.
재료:
- 사워도우 스타터(Sourdough starter): 빵을 부풀게 하고 풍미를 더하는 자연 발생 효모와 박테리아를 포함하는 밀가루와 물의 발효 혼합물입니다. 자신만의 스타터를 만들거나 친구나 온라인 소스에서 얻을 수 있습니다.
- 밀가루: 사워도우 빵은 전통적으로 흰 밀가루와 통밀가루를 혼합하여 만듭니다. 다목적 밀가루, 빵가루 또는 두 가지를 혼합하여 사용할 수 있습니다.
- 물: 반죽에 수분을 공급하고 빵이 부풀도록 돕는 데 사용됩니다.
- 소금: 빵에 풍미를 더하고 발효 과정을 조절하는 데 도움이 됩니다.
장비:
- 믹싱 볼: 재료를 섞고 반죽을 반죽하려면 큰 믹싱 볼이 필요합니다.
- 베이킹 시트 또는 식빵 팬: 빵 모양을 만들고 구우려면 베이킹 시트 또는 식빵 팬이 필요합니다.
- Banneton 또는 교정 바구니: 이것은 굽기 전에 반죽을 모양을 만들고 교정하는 데 사용되는 바구니 또는 그릇입니다(반죽이 부풀어 오르도록 함). 전통적으로 고리버들 또는 등나무로 만들어지지만, 밀가루를 뿌린 행주를 깐 그릇이나 밀가루를 뿌린 천을 깐 소쿠리를 사용할 수도 있습니다.
- 양피지: 이것은 선택 사항이지만 베이킹 시트나 식빵 팬에 양피지를 깔아 빵이 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
다음은 사워도우 빵을 굽는 방법을 배울 때 도움이 될 수 있는 몇 가지 온라인 코스 또는 책입니다.
- The Sourdough School: 이 온라인 과정은 전문 제빵사인 Vanessa Kimbell이 진행하며 스타터 유지 관리, 도우 취급, 성형 및 제빵 기술을 포함하여 집에서 사워도우 빵을 만드는 데 필요한 모든 것을 다룹니다.
- 하루 5분 만에 만드는 새로운 장인 빵: Jeff Hertzberg와 Zoë François가 저술한 이 책은 집에서 다양한 종류의 사워도우 빵을 만드는 데 적용할 수 있는 "마스터 레시피"를 사용하여 집에서 다양한 사워도우 빵을 만드는 간단하고 반죽하지 않는 방법을 제공합니다. 빵.
- Sourdough: A Beginner's Guide: King Arthur Flour가 제공하는 이 온라인 코스는 스타터 유지 관리, 도우 혼합 및 취급, 성형 및 제빵 기술을 포함하여 사워 도우 빵 만들기의 기본 사항을 다룹니다.
사워도우 빵을 굽는 방법을 배울 때 유용한 팁과 지침을 제공할 수 있는 YouTube 비디오 및 블로그를 포함하여 사용할 수 있는 다른 많은 리소스도 있습니다.
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