음식을 태우거나 까맣게 태울 때 높은 열로 인해 아크릴아미드 및 고급 당화 최종 생성물(AGE)과 같은 잠재적으로 유해한 화합물이 형성될 수 있습니다. 아크릴아미드는 감자와 커피와 같은 특정 식품을 고온에서 조리할 때 생성되는 화학 물질입니다. 인간에 미치는 영향에 대한 증거는 아직 명확하지 않지만 실험실 동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다. AGE는 단백질이나 지방이 당과 반응할 때 형성되는 화합물입니다. 그들은 심장 질환, 당뇨병 및 특정 유형의 암과 같은 만성 질환의 발병에 기여할 수 있는 요인인 만성 염증 및 산화 스트레스와 관련이 있습니다. 요리의 높은 열은 또한 음식의 구조에 변화를 일으켜 유해한 화합물을 형성할 수 있습니다. 예를 들어, 고기를 고온에서 조리하면 헤테로사이클릭아민(HC..
