디카페인 커피는 어떻게 만들어지나?

용매 방법: 이 방법은 생두를 물에 담가 카페인과 향료 성분을 추출하는 방법입니다. 이렇게 추출된 물과 카페인 용액을 염화메틸렌 또는 아세트산에틸과 같은 용매로 처리하여 카페인을 선택적으로 제거합니다. 용매가 제거된 후 향료 성분은 원두로 되돌아가 디카페인 커피가 완성됩니다.

스위스 워터 방식: 물을 사용하여 생두에서 카페인을 추출하는 무화학 공정입니다. 활성탄을 통해 물을 여과하여 카페인을 제거한 다음 원두에 다시 넣어 풍미를 복원합니다. 이 과정은 원하는 수준의 카페인 감소에 도달할 때까지 반복됩니다. 스위스 워터 방식은 가장 환경 친화적인 카페인 제거 방법으로 알려져 있습니다.

CO2 방법: 이 방법은 초임계 상태(즉, 고압 및 고온)의 이산화탄소(CO2)를 사용하여 생두에서 카페인을 추출하는 방식입니다. CO2는 카페인을 용해시키는 용매 역할을 하며, 카페인은 향 성분과 분리되어 제거될 수 있습니다. 이 방법은 다른 방법에 비해 맛과 향의 손실을 최소화하기 때문에 가장 효율적인 카페인 제거 방법으로 간주됩니다.

요약하면, 모든 카페인 제거 방법은 커피의 맛과 향에 미치는 영향을 최소화하면서 생두에서 카페인을 제거하는 것을 목표로 합니다. 어떤 방법을 선택할지는 비용, 효율성, 환경에 미치는 영향 등의 요인에 따라 달라집니다.